Véritable institution boulonnaise et de la Côte d’Opale, que l’on peut aujourd’hui généraliser aux Hauts de France.
Origine
L’origine est incertaine, mais l’information qui revient couramment est qu’il aurait été importé par une garnison galloise en poste à Baincthun, près de Boulogne-sur-Mer, lors du siège de Boulogne de 1544 par Henri VIII.
Le welsh, aussi appelé welsh rabbit ou welsh rarebit, est un plat d’origine galloise, à base de cheddar fondu
J’ai toujours mangé des welshs, que ce soit dans d’anciens restaurants comme le Mirador et le café de l’est ou en famille.
C’était aussi un plat familial que mon père préparait.
Où en manger?
Beaucoup de restaurants de la côte d’opale proposent des welsh.
Ma référence boulonnaise est chez jules, je n’ai jamais été déçu.
Une autre référence, cette fois ci sur Calais est l’hovercraft qui propose une variété impressionnante de recettes.
Par contre, les 3 Brasseurs à Boulogne propose la recette lilloise
Ma recette
Ingrédients:
- Cheddar Galloway et pas un autre
- Pain de 7 jours (campagne par exemple)
- Moutarde (pas de l’ancienne)
- Bière brune ou ambrée (environ un verre de table par personne)
- Option jambon œufs
Préparation:
Faire des cubes de 1cm de côté (ou le rapper) avec le cheddar.
Optionnel: faire une réduction de bière (permet d’accentuer l’amertume pour casser le gras)
Dans une marmite
Faite revenir à feu doux/moyen (surtout pas fort) vos cubes de cheddar (si grosse quantité, commencer par une petite quantité et verser progressivement le temps de les faire fondre)
Ne jamais arrêter de remuer sinon le gras va ressortir.
Dés que les cubes commencent à fondre ajouter un peu de bière.
La quantité de bière va définir la viscosité de votre welsh (se raffermi en refroidissant)
Ajouter une cuillère à café de moutarde par personne.
Toaster légèrement vos tartines de pain pour éviter de faire une bouillie.
Mettre votre tartine au fond du plat.
La recouvrir d’une tranche de jambon (pour la version royale ou jambon)
Verser le cheddar fondu pour tout recouvrir.
Passer sous un grill pour griller légèrement le dessus.
Ajouter un œuf sur le plat pour la version royal.
Dégustez le tout accompagné de frites, salade, d’une bière et de Sauce Worcestershire.
La recette lilloise diffère:
Le pain n’est pas toasté, l’usage de moutarde ancienne directement badigeonnée sur le pain et pas toujours l’utilisation de Cheddar Galloway